Всем известно, что обработанные продукты менее ценны, чем натуральные. Обработка убивает витамины. Рекомендации диетологов включают употребление в пищу как можно меньше обработанной пищи. Существует даже движения за сыроедение, и в некоторых общинах сыроедение является модой. Но не всем известно, что особый трудоемкий метод переработки кукурузы в муку — никстамализация — позволил развиться и продолжить цивилизации майя, инков и ацтеков.
Витамин B3 (ниацин) — секрет майя и ацтеков
В доколумбовый период коренным народам Мезоамерики было очень сложно приготовить кукурузную муку. Этот метод с некоторыми улучшениями до сих пор используется для приготовления, например, муки для лепешек. Для начала нужно отварить зерна в воде с добавлением извести или золы. Этот раствор является сильно щелочным, что приводит к размягчению покрытия зерна. Затем бобы сливают, тщательно промывают и вручную удаляют размягченную шелуху семян. Приготовленный таким образом никстамаль можно использовать для приготовления блюд или перемолоть в муку, подходящую для приготовления теста. Цивилизации индейцев Центральной Америки существовали веками, употребляя кукурузу в качестве основного продукта питания.
Так почему же тогда европейские колонизаторы, которые также ели в основном кукурузу, так часто страдали в течение относительно короткого пребывания в Америке, особенно весной, от болезни, приводящей к повреждению кожи, диарее, психическим расстройствам и, во многих случаях, смерти? Эту болезнь называли по-разному: весенняя болезнь (поскольку симптомы проявлялись в основном весной, после пребывания на солнце), mal de la rosa (по-испански «красная болезнь») и, наконец, пеллагра, которая стала самым популярным названием. «Пелагра» буквально означает «пораженная кожа [боль, болезнь]» с латыни. pelle — кожа и агра — порча. Слово «подагра» имеет аналогичную структуру, что означает болезненный артрит стопы.
Пеллагра образуется в результате длительного дефицита в пище определенного вещества, называемого ниацином или никотиновой кислотой. Сегодня это соединение, а также его производное — амид никотиновой кислоты — витамины, необходимые в рационе в небольших количествах. В группе витаминов B ниацин имеет номер 3, его иногда еще называют витамином PP, то есть антипеллагрой (или предотвращающим пеллагру). Ниацин присутствует в кукурузе, но большая его часть связана с другими молекулами во внешней части зерна и недоступна для пищеварительных соков человека. Но приготовление пищи в щелочной среде — то есть никстамализация — высвобождает ниацин из связанной формы и позволяет человеческому организму использовать его.
Еще один пищевой продукт, который обогащается витамином PP в результате обработки, — это кофе. В сыром зеленом кофе его мало, но он содержит алкалоид под названием тригонеллин (еще одно растение, содержащее тригонеллин, — это пажитник). Когда кофе обжаривается при температуре около 200 ° C, тригонеллин превращается, среди прочего, за счет с витамином PP. Жареные кофейные зерна содержат примерно 10-40 мг ниацина на 100 г.
Стоит упомянуть, что человеческий организм также может синтезировать ниацин из триптофана. Этот синтез часто не полностью удовлетворяет потребность, а триптофан является экзогенной аминокислотой и должен поступать с пищей, потому что он не синтезируется в организме. Когда доступна пища с низким содержанием ниацина, но богатая триптофаном, организм может вырабатывать из нее некоторое количество ниацина, чтобы предотвратить пеллагру.
Витамин B5 (пантотеновая кислота) — вездесущий и незаменимый
С тех пор, как витамины были открыты и идентифицированы, уровень знаний о них несколько изменился. Некоторые вещества, ранее классифицированные как витамины, были исключены из этой категории по ряду причин. Чаще всего потому, что оказалось, что они могут вырабатываться в организме.
Что касается витамина B5 или пантотеновой кислоты, то его название в переводе с греческого означает «вездесущий» или «обычный». Поэтому дефицит этого витамина наблюдается очень редко, и исследования его роли основывались в первую очередь на искусственной индукции этих недостатков у добровольцев или экспериментальных животных. Животные, в рационе которых отсутствует пантотеновая кислота, имеют блеклые, спутанные волоски, задержку роста, изменения кожи и глаз и двигательные нарушения, особенно парез задних конечностей. У самцов экспериментальных мышей также наблюдаются нарушения выработки спермы.
Тот факт, что пантотеновая кислота присутствует в пище, отражает ее роль в организме. Это важный компонент кофермента А, который участвует в регуляции многих важнейших метаболических путей, включая цикл Кребса. Цикл Кребса является важной частью клеточного дыхания, то есть процессов получения энергии за счет распада глюкозы или жирных кислот.
Богатым источником пантотеновой кислоты являются субпродукты, дрожжи и, что интересно, маточное молочко. Оно даже содержит 18 мг пантотеновой кислоты на 100 г. Этот витамин также добавляют в пищу для определенных пищевых или медицинских целей, а также включают в витаминные препараты. Но чистая пантотеновая кислота нестабильна, поэтому чаще всего используется ее более стойкая соль — пантотенат кальция.
Пантенол может превращаться в организме в пантотеновую кислоту, поэтому его часто называют провитамином B5. Он также известен как D-пантенол или декспантенол и является очень популярным ингредиентом в косметике, мазях и кремах благодаря своим увлажняющим, успокаивающим и лечебным свойствам. Популярные солнцезащитные кремы и пены для загара часто содержат около 10% пантенола. Успокаивающие свойства пантенола делают его также ценным ингредиентом в каплях и гелях для раздраженных глаз. В составе шампуней и кондиционеров провитамин B5 увлажняет волосы, придает им блеск и эластичность.
Купить качественные добавки Витамин B3 (ниацин) или Витамин B5 (пантотеновая кислота) можно на сайте Iherb от европейских и американских производителей. Свой заказ можно сделать не выходя из дома в интернет-магазине iherb, а примененный промокод BIM7972 даст вам дополнительную скидку при оформлении вашего заказа. Сделаем обзор лучшего Витамина B3 и Витамина B5 на сайте iherb:
Витамин B3 (ниацин)
⇒ Now Foods, Ниацин, 500 мг, 100 капсул
⇒ Life Extension, витамин B3 (ниацин), 500 мг, 100 капсул
⇒ Solaray, Ниацин, 100 мг, 100 растительных капсул
⇒ Now Foods, ниацин, не вызывающий приливов, двойная сила, 500 мг, 180 растительных капсул
⇒ Life Extension, ниацин, не вызывает приливов крови, 640 мг, 100 капсул
⇒ Natural Factors, ниацин, 100 мг, 90 таблеток
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
⇒ Jarrow Formulas, пантотеновая кислота (витамин B5), 500 мг, 100 вегетарианских капсул
⇒ Life Extension, пантотеновая кислота (витамин B5), 500 мг, 100 вегетарианских капсул
⇒ Nature’s Way, пантотеновая кислота, витамин B5, 250 мг, 100 капсул
⇒ Natural Factors, BioCoenzymated, B5, пантетин, 450 мг, 60 капсул
⇒ Now Foods, пантетин, 300 мг, 60 капсул
⇒ Thorne Research, Пантетин, 60 капсул
⇒ Source Naturals, пантетин, 300 мг, 90 таблеток
Промокод BIM7972 необходимо вводить каждый раз при вашей покупке, он дает дополнительную скидку для вас и суммируется со всеми акциями и скидками сайта Iherb, а также помогает развивать этот блог. Спасибо всем, кто применяет промокод в своем заказе.
